Tuttifrutti

Tuttifrutti

Bollite 6 cl di acqua con 60 g di zucchero e fate raffreddare; incorporatevi polpa e succo dei frutti della passione, versate il composto nella gelatiera, fate rapprendere e conservate il sorbetto in congelatore a –16 °C.

Bollite 100 g di zucchero con 5 cl di acqua e fate raffreddare. Tagliate la pera, la mela e l’ananas a fette sottilissime, disponetele in una pirofila, irroratele con lo sciroppo e lasciatele riposare per almeno 1 ora; scolatele, mettetele su una teglia rivestita con carta oleata e fatele essiccare in forno a 100 °C per almeno 4 ore, lasciando la porta socchiusa per favorire l’evaporazione.

Bollite 50 g di zucchero con 3 cl di acqua, scioglietevi la gelatina ammorbidita e strizzata, quindi unite i frutti di bosco passati e il succo di mezzo limone; riponete in congelatore. Quando la granita inizierà a rapprendersi, rimestatela con una forchetta. Ripetete l’operazione di tanto in tanto fino a completo congelamento.

Passate separatamente nel setaccio fine la polpa di pesche e le fragole, aggiungendovi un poco di succo di limone. Disponete sui piatti prima le salse di frutta, quindi la frutta fresca, il sorbetto, la granita, la frutta essiccata e completate con le foglie di menta e lo zucchero a velo.

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INGREDIENTI


Ingredienti (per 4 persone)

200 g di succo e polpa di frutti della passione, passati al setaccio

210 g di zucchero

100 g di frutti di bosco, passati al setaccio fine

100 g di polpa di pesche

100 g di fragole

1 pera

1 mela

1 limone

1 trancio di ananas di circa 150 g

2 g di gelatina in fogli

8 foglie di menta

frutta fresca mista a piacere

1 cucchiaio di zucchero a velo

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